盐渍蔬菜可以存放多久

发布时间：2017-07-30 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

最早的腌制蔬菜是为了延长蔬菜的保存时间，因为过去保存的食物是有限的，但是腌制蔬菜的存放时

间并不是没有限制的。泡菜是保存蔬菜的方法之一，然而，如果腌制不当，泡菜表面会出现一种白色

真菌，轻的味道变坏，重则腐烂变质，给人体造成伤害。

我们要注意以下几点来预防盐渍蔬菜变质：1，食盐量应适当。盐不仅是给菜咸味，而且防腐。盐的

加入量取决于蔬菜品种。一般来说，夏季所用的盐量为腌制蔬菜的20%至25%，春季和秋季的15-20%，

冬季的10-15%。此外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可以有效防止泡菜的霉变。2、及时倒缸。由于蔬

菜装缸后，上下温度、盐消化和蔬菜吸收盐的程度不一样，易产生一些不好的气体，必须将其倒进缸

内散发热量，以排除蔬菜中的不良气体。倒缸可防止缸内温度和含盐量不均匀。有利于保护蔬菜的色

、保脆保质。3，泡菜应选择无病虫害，不腐烂的新鲜蔬菜。菜应用水清洗，菜缸应放在阴凉通风处，

防止有害微生物入侵。

盐的渗透压力很大，能使食品细胞内的水分减少，以致使微生物不易活动，甚至死亡，盐渍防腐

法是最普通最便宜的防腐方法。